Ingredientes
Preparación
- En una cacerolita colocar el vinagre y el agua, y calentar hasta que hierva.
- Bajar el fuego al mínimo y batir en forma circular hasta hacer un remolino.
- En el centro, colocar el huevo lentamente.
- El remolino debe hacer que la clara envuelva a la yema.
- Cocinar unos minutos.
- Retirar y colocar en agua templada.
- Freír cubos pequeños de papas y retirarlos antes de que se doren.
- Saltear los champignones junto con el puerro cortado en rodajas hasta tiernizar.
- Agregar los cubos de papa, el extracto de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Servir el salteado caliente y, sobre éste, colocar el huevo escalfado (poché).
