Ingredientes
Preparación
Merengue
- Mezclar las claras con el azúcar y cocinar en baño de María, removiendo constantemente con un batidor, hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Retirar y montar con la batidora eléctrica hasta que esté firme.
- Reservar en la heladera.
Almíbar de menta
- Calentar el agua hasta que rompa el hervor y sumergir las hojas de menta durante 30 segundos.
- Retirarlas, pasarlas por agua fría y reservar.
- Agregar al agua en que se cocinó la menta los 100 g de azúcar y reducir hasta obtener un almíbar liviano.
- Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Procesar las hojas previamente blanqueadas junto con el almíbar y tamizar.
- Batir la crema de leche hasta lograr el punto chantilly.
- Reservar en la heladera.
Salsa
- En una sartén, realizar un caramelo con el azúcar.
- Agregar el vino y reducir hasta la mitad de su volumen.
- Agregar las moras y reservar tibio.
Chocotorta
- Sumergir las galletitas en el almíbar unos segundos.
- Escurrirlas y colocarlas en una placa por capas, intercalando con la crema batida.
- Por último, cubrir con el merengue y reservar en la heladera.
- En el momento de servir, dorar con un soplete de cocina o una plancha de hierro caliente.
- Acompañar con la salsa de mora, el almíbar de menta y decorar con escamas de chocolate blanco.
Secreto
- Esta manera de realizar el almíbar de menta es para que las hojas mantengan el verde intenso.
- Si se cocina con cualquier hierba fresca desde el comienzo, las hojas perderán su color y quedarán marrones.
