Ingredientes
Preparación
- Atar el carré dándole forma cilíndrica.
- Colocarlo en un recipiente profundo y cubrirlo con ajos enteros machacados, salvia, el jugo y la piel de una naranja (en juliana), salsa inglesa, vinagre de arroz y una cda. de pimienta negra en grano.
- Tapar con papel film y reservar en heladera 24 horas.
- Cortar la carne en bifes parejos y grillarla en la parrilla pintando durante la cocción con el jugo de la marinada. Reservar.
- Hervir las batatas peladas en agua con sal gruesa.
- Retirar y reducir a puré. Salpimentar y condimentar hojitas de tomillo y una pizca de nuez moscada.
- Pelar las peras, retirar las semillas, cortar en cubos chicos y saltear en una sartén con manteca, jugo de limas y azúcar negra.
- Incorporar al puré, con manteca y unas gotas de salsa tabasco.
- Calentar mezclando con cuchara de madera.
Presentación
- Servir los bifes de carré con el puré saborizado.
- Se puede decorar con reducción de salsa del jugo de la marinada.
