Recetas

Pele la piña y córtela en dados. Pele también los kiwis, córtelos en cuarto y luego en rodajas. Mezcle el zumo de limón, el jarabe de manog, el zumo de piña y el néctar de maracuyá y viértalo todo sobre la fruta. Deje reposar duarnte varias horas en frio. Pase la mezcla de frutas y zumos a una ponchera, añada el zumo de uva muy frío y remueva. Acabe de llenar la ponchera con el agua, que también debe estar muy fría.

En una coctelera con hielo pilé, mezclar el ron, el marrasquino, el zumo de pomelo y el de lima y cuélelo todo en un vaso de whisky. Servir el daiquiri key west con una pajita.

La caipiriña o caipirinha es una receta de cocina de un coctel delicios y muy apetecible en verano. Para prepararlo primero cortar la lima en octavos y ponerla en un vaso de whisky. Añadir el azúcar. Llenar el vaso con hielo pilé y vertir el ron. Ya tenemos la caipiriña lista para tomar.

Lavar los espárragos, pelar la parte inferior de los tallos y cocerlos al vapor en una cazuela unos 10 minutos. Lavar las fresas y cortar en dos mitades, retirando el tallo verde. Mezclar el vinagre con el aceite, la miel, la sal y pimienta. Batirlo bien con unas varillas e incorporar lentamente el aceite hasta que la salsa emulsione. Cortar los espárragos cocidos por la mitad de queso en dados. Mezclar ambos con cuidado, para evitar que se rompan, en una fuente con las fresas. Aderezar la ensalada de fresas con la salsa y servir espolvoreado con las pipas.

Remojamos las hojas de gelatina en un bol de agua fría. Trituramos las fresas junto con el azúcar y la nata. Reservamos para después. Luego ponemos a calentar la leche evaporada. Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche caliente. Esperamos a que temple un poco. Añadimos a la mezcla de fresas trituradas y unimos bien. Vertemos en un molde con la base de bizcocho. Dejamos reposar hasta que este bien fria. Desmoldamos y adornamos la tarta de fresa con virutas de chocolate de colores.

Forrar un molde con la masa de hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y dejandolo en el congelador 10 minutos. Sacarlo, cubrirlo con una hoja de papel dev aluminio y con unos pesitos, cocer en el horno precalentado a 220ºC 10 minutos. Si quereis ahorraros lo dicho anteriormente podeis comprar las tartaletas ya hechas. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la maicena, el huevo entero y la nata, hasta obtener una crema sin grumos. Retirar la tartaleta del horno, cubrir el fondo con crema de almendras, repartir las uvas por encima, espolvorear con el azúcar y el romero picado y hornear 30 minutos, desmoldar y servir templado.

Licuar el yogur con la crema, las fresas y el azúcar. Refrigerar durante 2 horas y servir el yogur mezclado con las galletas.

Para la crema, calentar la leche sin que hierva. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas; agregar la maicena y la leche caliente. Calentar de nuevo, removiendo, hasta espesar. Pasar a un cuenco y añadir la nata y el agua de azahar. Tostar los pistachos en una sartén. Dejar enfriar y picarlos. Cortar 48 discos de unos 6 cm de diámetro de pasta filo, untarlos con mantequilla derretida y apilarlos de tres en tres, presionándolos para que se peguen. Hornear durante aproximadamente 5 minutos a 200ºC, hasta que se doren. Colocar un disco en un plato; cubrir con una capa de crema. Poner sobre ella, frambuesa y luego otro disco. Alternar los ingredientes terminados con una hoja de pasta. Decorar la tarta de milhojas de frambuesa con pistachos picados, menta, una frambuesa y una pizca de azúcar glas.

Las trufas de chocolate son típicas de la cocina francesa. Para prepararlas partir el chocolate en trocitos y colocarlos en un bol. Con un cuchillo, cortar a lo largo el palito de vainilla y raspar el interior para que suelte más sabor. En una cacerola, poner la nata y la vainilla y hervir. Verter la crema en el centro de un bol con el chocolate y mezclar. Añadir la mantequilla y mezclar con una cuchara de palo. Colocar la mezcla en la nevera para que se solidifique. Verter las 5 cucharadas de cacao en un cuenco, sacar la pasta de chocolate de la nevera y, con una cucharita, hacer bolitas con esta pasta. Envolver las bolitas en el cacao. Las trufas de chocolate son un postre delicioso.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, las yemas de huevo, el cacahuete, la harina, el limón y la canela. Las cocas de cacahuete se pondrán encima de las obleas y se espolvorearán con un poco de azúcar antes de ponerlas al horno. El horno deberá estar a unos 180ºC.

Elimina las espinas de los filetes de bacalao o merluza y tritúralos con las claras y la leche evaporada. Salpimentar. Cortar los aguacates por la mitad, eliminar los huesos y extraer la pulpa. Batir con las yemas y el zumo de limón. Salpimentar y añadir unas gotas de tabasco. Engrasar un molde y extender en el fondo la mitad de la crema de pescado. Cubrir con una capa de lonchas de salmón y agregar encima crema de aguacate. Colocar otra capa de salmón y terminar con una de pescado. Tapar con film y meter en el microondas 15 minutos al máximo. Enfriar, desmoldar y cubrir con lonchas de salmón. Servir el salmón ahumado con aguacates.

Para elaborar el jura cream, pon en el vaso de la coctelera 1/3 de whisky, 1/3 de kahlúa, 1/3 de crema de cacao y una gota de nata líquida. Luego, sólo tienes que añadir unos cubitos de hielo al coctel, batir durante 15 segundos y servirlo en las copas, colándolo para que no caiga el hielo.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azucar en velocidad maxima. Añada las pieles (que habra secado previamente con papel de cocina) a traves del bocal y ralle en velociad 5 -7-10 hasta que este glaseado. Baje con la espatula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que esta bien glaseado. De no ser asi repita la operacion. Eche la leche y la mantequella y programe 1 minuto, 37º, vel 4 y a continuacion 30 seg. en vel maxima sin temperatura. Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 seg en vel 3. Por ultimo, ponga la maquina en velociada 6 y vaya añadiento la harina a traves del bocal y el pellizco de sal( la harina la habremos pesado anteriormente, no termines de echar toda la harina y asi compruebas como te esta quedando la masa, pues no todas las harinas son iguales. A continuacion suba a la vel 10 y mezcle 30 seg. Por ultimo programe de 2 a 3 minutos en vel Espiga y compruebe que se forma una bo a y se mueve bien, de no ser asi, pare la maquina, añada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Precaliente el horno a 180º. Cuando haya subido , baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 seg en vel maxima y 1 minuto en vel espiga. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dele forma de roscón de reyes, coloquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, pintelo con huevo y adorne con frutas escarchadas o con azucar espolvorenado unas gots de agua de azahar. Deje que doble otra vez, ya formado y metalo en el horno durante 20 0 25 minutos aproximadamente. Nota para que el roscón de reyes suba rápidamente: mete el vaso con la tapadera y el cubilete puesto dentro del horno a 50º de temperatura, cuando la masa sube desplaza el cubilete hacia arriba, ya esta la 1ª subida. Sacas el vaso del horno lo vuelves a amasar y formas el roscon, cuando ya lo tienes montado lo vuelves a meter en el horno a 50º de temperatura hasta que vuelve a subir otra vez, lo sacas del horno, lo vuelves a untar con huevo otra vez, y cuidadito no le de el frio . Pones el horno a 180º y cuando este vuelves a meter el horno el roscón de reyes y lo horneas hasta que el roscón de reyes este dorado. Saca el roscón de reyes en cuando veas que ya esta. Acuerdate de poner la figurita y la haba en el roscón de reyes.

Se mezcla todo bien frío en una jarra con hielo manteniendo las proporciones. Las copas donde se sirve el agua de valencia se pueden adornar con azúcar en el borde. En un platito se pone Grand Marnier y se moja el borde de la copa, y en otro se pone azúcar y se pasa el borde de la copa del agua de valencia.

Mezclar los ingredientes del coctel de cafe ruso y servir con dos tres hielos en un vaso de whisky.