Recetas de Carnes

Precalienta el horno a 350°F. Sazona la carne con 1/2 cdta. de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande, tipo horno holandés que pueda ir al horno, sobre fuego medio alto. Agrega la carne en etapas y sella por cada lado hasta dorada, como 10 minutos. Pasa la carne a un plato. Agrega la yuca, zanahorias, hinojo y cebolla a la olla y cocina sobre fuego medio alto por 8 minutos para suavizar los vegetales. Regresa la carne a la olla y agrega los tomates, Coca-Cola, agua, ajo, páprika, orégano y 1/4 cdta. de sal. Revuelve y calienta hasta punto de ebullición. Tapa la olla y pasa al horno. Hornea 1 hora, dando vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Sirve con perejil picado.

Colocamos la carne picada, el bacón picado, el perejil y el ajo picado en un plato y lo mezclamos todo con un tenedor. Añadimos los huevos batidos y el pan de molde escurrido de leche. Untamos la cazuela para horno con mantequilla para evitar que se pegue el pastel de carne.. Echamos una parte de la carne picada, poner los huevos cocidos y añadir el queso rallado. Cubrimos con el resto de carne, echamos unos trocitos de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Hornear a 180 grados durante una hora aproximadamente. El pastel de carne se sirve como plato principal o único ya que es algo pesado de digerir. El pastel de carne se puede acompañar con unas patatas al horno o con pimiento al horno.

Remojar en agua caliente los chiles. Licuar con el resto de los ingredientes y el agua de remojo hasta que estén suaves.Untar el adobo sobre los bisteces y guardar en recipiente con tapa. Dejar reposar unas horas en refrigerador. Mover con frecuencia con el líquido que suelten. Escurrir la carne y freír en aceite o asar a la parrilla.

Calienta una sartén, derrite la mantequilla con el aceite, y dora los medallones de res por ambos lados, sazona con pimienta negra y blanca y sal al gusto. Reserva. En la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo, hasta que doren ligeramente agrega las setas y deja sofreír por 3 minutos, añade los chiles guajillos y el romero picado. Sazona al gusto. Vierte esta mezcla sobre los medallones, puedes cortar la carne en trozos más pequeños si así lo deseas, puedes regresar al fuego unos minutos más. Calienta las tortillas de maíz, úntalas con los frijoles refritos bayos y acompaña los medallones y las setas al guajillo.

Marinación: Licua el jugo de naranja, los chipotles, la salsa inglesa y el orégano. Reserva Tacos: En un sartén grueso o en la plancha con aceite fríe la cebolla y el chorizo, ya que se este dorando agrega los nopales, sazona con orégano, sal y pimienta. Aparte, unta los bisteces con la marinación que reservaste y en otro sartén asa la carne con un poco de mantequilla en aerosol al término deseado y retira del fuego, corta la carne en fajitas para los tacos.Calienta las tortillas y rellénalas con la carne, chorizo y nopalitos, acompáñalos con la salsa mexicana.Tip: puede preparar estos tacos con suadero o con la carne de su preferencia

En un recipiente mezcla el romero, el queso amarillo, manchego y chihuahua, añade un poco de sal, pan molido, huevo, páprika y al final el queso crema.Con ayuda de una tapa de un frasco grande de mayonesa, coloca una bolsa de plástico y una bolita de la mezcla del queso, rellena y forma la hamburguesa.Congela en una charola por 2 horas o refrigera por 4 horas.Retira del congelador y fríe en aceite caliente. Retira y reserva. Para la guarnición, en un sartén caliente con un poco de aceite suda la cebolla y sazona con el tomillo, reserva el sartén.Aparte en un recipiente, coloca la albahaca y 2 cucharadas de aceite, coloca los jitomates y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva Para armar la hamburguesa, en el sartén que reservaste de la cebolla, calienta el pan de hamburguesa y unta mostaza coloca la hamburguesa, cebolla morada, jitomate marinado con albahaca, lechuga y aguacate acompaña con el secreto gourmet. Papas a la francesa Rendimiento: 4 porciones 8 papas blancas, cortadas en julianas gruesas c/s sal c/s aceite, para freír Procedimiento: Espolvorear sal sobre las papas. Calentar suficiente aceite hasta que empiece a burbujear. Fríe las papas, una primera vez y sácalas con espumadera. Seguir calentando el aceite, esperar 2 minutos y vuelve a freírlas. Espolvorear otro poco de sal.

Para la carne, limpia la caña de filete y espolvorea las 3 pimientas. En sartén caliente con mantequilla, fríe la carne a que esté ligeramente dorada por fuera, reserva el sartén y cambia la carne a a una charola, hornea por 20 minutos o hasta obtener el término deseado. Saca del horno, deja reposar y rebana en medallones. Reserva. Para la salsa, en el sartén que doraste la carne, derrite mantequilla incorpora la crema y las hojitas del romero, sazona con sal y pimienta. Mantén a fuego muy bajo hasta servir. Para la guarnición derrite la mantequilla en un sartén y fríe ligeramente las papitas, la zanahoria y al último las calabacitas, sazona con un poco de sal. Para servir, coloca los medallones, vierte la salsa y acompaña con la guarnición.

Para el guacamole, mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color. Para las rajas, en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente. Para la tampiqueña, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa. Cubre con plástico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazón la cerveza, jugo de limón, sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estén fríos. Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Acompaña con el ajonjolí. Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los líquidos. Para los frijoles, en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima. Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla. Asa las tampiqueñas, agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez. Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueñas.