Recetas de Carnes

brir las latas y retirar los muslos de pato confitados. Reservar. Poner una sartén antiadherente al fuego, sin nada de aceite. Cuando esté caliente poner los muslos de pato, colocándolos por el lado de la piel, dorarlos y retirarlos. Desechar la grasa que ha quedado en la sartén y desglasarla añadiendo 1/2dl de grand marnier. Agregar 2dl de caldo de ave y dejar cocer a fuego medio, hasta reducir a la mitad. Añadir entonces 4 cucharadas de mermelada de naranja, remover bien y dejar cocer hasta que tenga consistencia almibarada. Tapar los muslos con la salsa y servir el confit de pato caliente. El confit de pato se puede acompañar de patatas fritas. - También puedes ponerlo en el horno, calentar el confit de pato unos 10 minutos y luego poner el gratinador para que se tueste la piel, puedes acompañarlo con un puré dulce de manzana. Mermelada de naranja: Pon las naranjas en remojo en agua tibia unas 2 horas. Escáldalas en agua hirviendo y déjalas toda la noche en el agua. Pártelas por la mitad, saca la pulpa y ponla a hervir, con 1/2 litro de agua, a fuego moderado durante 15 minutos. Pásala por el chino y reservar. Corta las pieles en juliana, cuécelas 15 minutos, déjalas en el agua 4 horas y cuélalas. Pesa la pulpa y las pieles, y calcula el mismo peso en azúcar; pon todo junto a cocer, a fuego moderado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando la mermelada de naranja.

Poner en una olla mediana un poco de aceite, sofreír la cebolla, la cabeza de ajo, los tomates a daditos y la zanahoria cortada en rodajas. Añadir la ternera en la olla y,cuando esté doradita, verter una copa devino blanco y sal. Dejar cocer 8 minutos y añadir agua hasta cubrir la olla y tapar. Cuando empiece a hervir agregar las patatas cortadas a dados y los guisantes. Dejar a fuego lento hasta que las patatas se hagan y ya estará el estofado de ternera listo para servir.

Pelar las cebollas, dorarlas en una sartén con un poco de aceite y reservar. Salpimentar la carne. En la misma sartén dorar por ambos lados los filetes de cerdo. Bañar con cerveza y un poco de agua si fuese necesario. Añadir las cebollas, los higos y cocer todo junto durante unos 5 minutos aproximadamente. Servir el lomo de cerdo a la cerveza acompañado del puré de manzana.

Salpimentar los filetes de pavo y pasarlos por harina, sacudirlos para retirar el exceso. Freírlos ligeramente por las dos caras en una sartén con aceite caliente y reservarlos en un plato cubierto con papel absorbente para que escurran bien. Retirar el exceso de grasa de la sartén y volver a ponerla en el fuego. Desglasar con el vino blanco raspando el fondo para recuperar el jugo. Agregar las chalotas cortadas en rodajas finas y la mostaza a la antigua, remover y añadir el caldo de ave. Cocer el pavo a la mostaza durante unos minutos, removiendo sin cesar, para mezclar bien los sabores. Verter la nata, mezclar e incorporar los filetes de pavo. Dar un hervor a todo el conjunto y servir el pavo a la mostaza caliente.

Limpiar bien el cochinillo, quemando los pelillos que pueda tener, salpimentarlo por dentro y por fuera. Pinchar con un cuchillo la piel para que durante la cocción expulse el aire. Picar 3 ó 4 ajos y mezclarlos con 75 gr. de manteca de cerdo. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar una lata de cerveza, un vaso de agua y una pastilla de caldo. Hornear a 200º durante 1 hora y media, rociando el cochinillo al horno de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Seguidamente darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora. Cuando ya casi esté el cochinillo al horno, gratinarlo para que la piel quede crujiente.

Un día antes, descongelan el pavo desde la mañana. Una vez descongelado, se prepara en una vasija la mezcla de los demás ingredientes, el jugo, el vino, la pimienta, el clavo y la sal. Se revuelve hasta que quede perfectamente disuelta la sal. Esta mezcla se le va a estar inyectando constantemente al pavo durante todo ese día, en la noche y hasta el mismo día. Puedes usar una jeringa grande o ya venden las jeringas especiales para inyectar pavos. El pavo tiene que estar en refrigeración en este proceso para que no se heche a perder. Al día siguiente, se mete al horno para calentar sin quitar el jugo, porque mientras se cocina puedes seguir bañándolo con ese jugo para que no se reseque. El jugo no tiene que consumirse totalmente, para checar que esté listo puedes introducir un cuchillo y si entra con facilidad es que ya está. Cuando esté listo, aproximadamente unos 5 ó 6 minutos antes de sacarlo del horno, puedes agregar en la parte de arriba del pavo ahumado, en la pechuga una o dos rebanadas de piña en almibar y cerezas para decorar esta receta de cocina navideña.

El rape a la marinera es una receta de cocina de pescado muy contundente. Para empezar en una cazuela de barro puesta al fuego, sofreir la carne de las ñoras (pimiento murciano) previamente remojadas. Después ir añadiendo y sacando los elementos de la picada: el pan, los ajos enteros, los tomates, las almendras, el azafrán. Pasarlos por el mortero hasta conseguir una pasta fina. Diluir con el vino blanco y añadir aceite de nuevo si fuera necesario. volver a poner en la cazuela, terminar de sofreír e incorporar el pescado y, si fuera necesario, agua caliente para cubrirlo. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente veinte minutos. El rape a la marinera se puede adornar con gambas, almejas o chirlas. Servir el rape a la marinera en la misma cazuela, espolvoreando con abundante perejil.

Aquí tenemos una receta de cocina de comida china. Primero lavar y cortar en trozos el pimiento que puede ser rojo o verde. Sofreírlo con un poco de aceite, junto con los dientes de ajo, y la cebolla bien picada durante cinco minutos. Sacar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la misma sartén, enharinar los trozos de carne de ternera y sofreírlos otros cinco minutos removiendo bien. Añadir el pimiento, el coñac, la salsa de soja, las almendras y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos. En olla rápida con aproximadamente doce minutios vale. Por último salpimentar la ternera con almendras y salsa de soja al gusto.

En una sartén poner el aceite, dorar el rabo en trozos, previamente sazonado y pasado por harina. Una vez dorado, ponerlo en la olla expres. En la sartén poner el aceite, agregar los ajos golpeados y toda la verdura bien picada, añadir las hierbas aromáticas y salpimentar, rehogar bien todo y agregar al rabo, cubrir con el vino y el agua, rectificar el punto de sal. Cerrar la olla y cocer durante 25 minutos aproximadamente y ya tenemos preparado el rabo de buey al vino.

Añadir a la carne picada el huevo, 4 cucharadas de harina y sal y mezclarlo todo. Formar bolitas del tamaño de un huevo. Pasarlas por la leche y rebozarlas con el resto de la harina. Dorar las albóndigas en una sartén con aceite. el mismo debe cubrirlas totalmente para que la cocción se haga rápido. En una fuente para horno colocar las albondigas y cubrirlas con salsa de tomate. Poner en el horno a fuego moderado durante aproximadamente 15 minutos. Las albondigas de carne se sirven espolvoreadas con queso rallado.

Troceamos el conejo, lo sazonamos y lo ponemos en una cazuela de barro. Luego le añadimos las dos ramitas de tomillo, el aceite, el ajo y los dos vasos de agua. Lo metemos en el horno a fuego lento durante aproximadamente hora y media.

En una sartén poner a freír las codornices, una vez doradas poner en otra cazuela y en el mismo aceite pner a rehogar la cebolla picada. Una vez doradas añadir las zanahorias, el champiñón laminado y todos los demás ingredientes. Dejarlo cocer durante unos minutos. Se vierte todo en la cazuela sobre las codornices y se deja cocer durante media hora aproximadamente. Para servirlas, poner las codornices estofadas en una fuente con salsa alrededor.

1 kilo de carne de ternera cortada gruesa - 1 pastilla de caldo de carne - queso ligero en lonchas - 1 vaso de vino tinto - aceite de oliva - harina y sal - pimienta negra

Los filetes de pollo se ponen encima de una madera o en el marmol, se pone el jamón encima y el trozo de queso, se enrolla y se cojen con un palillo. Se rebozan con harina, se frien en la cazuela con aceite, se vierte el caldo y se dejan hasta que el pollo está tierno. Se sirve con judias verdes y zanahorias cocidas y rehogadas.

Se cuecen los canelones y, una vez escurridos, se colocan sobre un paño para que se sequen. El atún y los huevos se desmenuzan y se revuelven hasta que estén bien mezclados. Se fríe la cebolla picada fina y ,cuando esté tierna se une al preparado. Se agrega la salsa de tomate, se mezclan bien y se rellenan los canelones con ello. Se colocan en una fuente y se cubre con la bechamel. Una vez espolvoreados con queso rallado y unas bolitas de mantequilla se gratinan durante 10 minutos.