Recetas de Especialidades

Se bate todo bien en la batidora, las nueces pueden ir molidas, picadas o en trozos. El paté de queso se sirve untado en pan de canapé.

Se cuecen los canelones y, una vez escurridos, se colocan sobre un paño para que se sequen. El atún y los huevos se desmenuzan y se revuelven hasta que estén bien mezclados. Se fríe la cebolla picada fina y ,cuando esté tierna se une al preparado. Se agrega la salsa de tomate, se mezclan bien y se rellenan los canelones con ello. Se colocan en una fuente y se cubre con la bechamel. Una vez espolvoreados con queso rallado y unas bolitas de mantequilla se gratinan durante 10 minutos.

Se echa el azúcar en un vaso previamente calentado. Se añade el whisky y se llena con el cafe caliente. Se remueve hasta que se haya diluido el azucar y se pone encima la nata batida. El cafe irlandes es ideal para después de una buena comida.

Ponemos los tallarines en agua caliente durante un minuto para que se rehidraten. A continuación los escurrimos y los dejamos secar. En la sartén echamos un poco de aceite y salteamos la verdura troceada en láminas (la cebolleta fresca, el pimiento rojo, el calabacín y los tomates enanos). Una vez salteada la verdura la sacamos de la sartén escurriendo el aceite, añadimos la cucharada de salsa de soja sobre la verdura caliente y reservamos. Añadimos el resto del aceite a la sartén y cuando esté caliente, freímos en ella los tallarines de pocos en pocos y dándoles vueltas, hasta que se doren. Lo sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel absorbente. Una vez estén todos los tallarines fritos, los juntamos con la verdura salteada y le añadimos la sal.

Se hierve el pescado durante aproximadamente 45 minutos, entonces se añaden los mejillones hasta que estén abiertos. El caldo resultante se cuela. Se sofríen el tomate, perejil, ajos. Cuando está sofrito se agrega el arroz y se le añade el caldo, las cigalas ,las gambas peladas, los calamares, azafrán, la sal y los mejillones desprovistos de la cáscara. Se deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Una vez finalizado se deja reposar el arroz al senyoret durante unos minutos.

Vas cortando rebanadas sin llegar abajo. Despues se hace una mezcla con el mortero de ajos machacados, aceite y perejil y se va metiendo entre rebanada y rebanada, refregando bien por las dos caras. Luego se envuelve en papel de aluminio y se mete en el horno unos 10 min. Se abre el papel para que se dore el pan y quede crujiente. Una vez echo en el horno, se separan las rebanadas y listo para comer. El pan de ajo es ideal para acompañar a los platos o bien como aperitivo.

Se hace un corte en la rodaja del limón y se coloca este en el borde del vaso. Se hace girar el vaso sobre un plato con sal, la cual debe adherirse en el vaso. Se llena la coctelera con cubitos, tequila y el zumo de limón. Se agita y se vierte la mezcla en el vaso de coctel. El coctel margarita es ideal para tomar como aperitivo.

Se rellena el hojaldre con las lonchas de salmón y luego el queso, se tapa con otra masa de hojaldre y las juntamos con palillos. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y se mete en el horno unos 15 o 20 minutos a 200 grados. El hojaldre de salmón y queso es un plato que puede servir como entrante a una comida o cena o bien como tapa cortandolo a cuadrados. Es una tapa exquisita que solo nos empleara una media hora. El hojaldre de salmón y queso se puede tomar tanto caliente como frio.

En la batidora se ponen todos los ingredientes menos el perejil. Se bate bien, se deja enfriar y se sirve en tazas con el perejil picado espolvoreandolo por encima.

Poner en una sartén el salmón con chorrito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un cuenco a parte, mezclar la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente liquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro, subir la temperatura del fuego para que se dore. Una vez se dore, verter limón y la miel sobre el salmón. Dar la vuelta a los lomos de salmón para que se impregne bien en la miel y el limón. Dejar el fuego hasta que el salmón a la miel adquiera un color oscuro.

Se machaca un poco de sal con el orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo. Se hace una mezcla con el ajo, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano, y se añade el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Con este adobo se rocía el cordero, dejándolo macerar durante 3 horas. Pasado este tiempo, se pone en el horno una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado. Ya tenemos lista la paletilla de cordero a la segoviana, la podemos acompañar de patatas al horno o cualquier otra guarnición.

Los salmonetes y las pescadillas se limpian y se les quita las tripas, se condimentan con sal zumo de limón y de dejan que se escurran. Los calamares se limpian, se cortan los cuerpos en rodajas y las aletas y las patas se trocean se condimenta sal y zumo de limón se dejan escurrir. Los boquerones se limpian y se condimentan con sal con zumo de limón se dejan escurrir. En una sartén se echa aceite cuando está muy caliente se echan las pescadillas pasadas por harina, se retiran cuando están doradas. Se hace lo mismo, con los salmonetes, con los calamares, y los boquerones.

Se pone en una cazuela de barro, los tomates, berenjenas, patatas, pimientos verdes, cebollas limpios, pelados y seccionados en rodajas, se pone el besugo limpio y troceado y el zumo de limón y la sal. Se echa el aceite y se introduce en el horno durante 30 minutos. De vez en cuando se agrega un poco de vino, y se riega con el jugo que suelta el besugo, cuando está dorado se sirve.

En el aceite se fríe muy tostadito el tocino, las costillas y el hígado que es optativo según gustos. Se reserva caliente. En el mismo aceite se doran los ajos. Se retiran. Se retira un poco de aceite y en el resto se dora la harina a la que se agrega el orégano, el pimentón y poco a poco agua hasta lograr una fina masa. Se corrige de sal. Se sirven las gachas en caliente en la misma sartén acompañadas en plato aparte por las carnes, la guindilla y pan para ir mojando en ellas.

Primero limpiamos los calamares, y reservamos las bolsitas de tinta. Luego, si son grandes vamos cortando los cuerpos en aros y si son pequeños los rellenamos con las patas, podemos sujetarlos con palillos. En una cazuela sofreímos la cebolla bien picada y cuando empieze a tomar color añadimos un diente de ajo y una ramita de perejil previamente picados y los tomates asados pelados. Lo rehogamos todo y añadimos los calamares, lo dejamos cocer todo durante una hora, teniendo los calamares tapados. Cuando haya pasado media hora aproximadamente, agregamos la tinta que habremos colado por un tamiz y también echamos la cucharada de harina tostada. Comprobamos si están algo secos , añadiendo si es necesario un poco de agua, y los dejamos a fuego lento hasta que terminen de hacerse bien.