Empanada de col rizada con frijoles blancos
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Ingredientes
4 cdas. aceite de oliva, dividida
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas delgadas
2 jalapeños, cortados en rebanadas delgadas
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 lb. hojas de col rizada, picadas
2 cdas. vinagre de jerez o vinagre de manzana
1 lata (15 oz.) de frijoles blancos, tipo cannellini, escurridos y lavados
sal y pimienta al gusto
4 oz. de queso mozzarella en bloque, cortado en 12 rebanadas
1 paquete (de 12) de masa para empanadas, congelado
crema agria y salsa picante para servir
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas delgadas
2 jalapeños, cortados en rebanadas delgadas
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 lb. hojas de col rizada, picadas
2 cdas. vinagre de jerez o vinagre de manzana
1 lata (15 oz.) de frijoles blancos, tipo cannellini, escurridos y lavados
sal y pimienta al gusto
4 oz. de queso mozzarella en bloque, cortado en 12 rebanadas
1 paquete (de 12) de masa para empanadas, congelado
crema agria y salsa picante para servir
Preparación
Descongela la masa para empanadas dejándolas a tiempo ambiente 30 minutos.
Precalienta el horno a 400°F.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva sobre fuego medio alto.
Agrega las cebollas, jalapeños y saltea 3-4 minutos.
Agrega el ajo junto con parte de las hojas de col rizada. Saltea 1-2 minutos y sigue agregando más hojas poco a poco. Ya que están todas las hojas en la olla, cocina 6-8 minutos más, revolviendo frecuentemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega los frijoles y cocina 1 minuto más para solo calentar los frijoles.
Pasa la mezcla a un tazón aparte.
Rellena cada masa de empanada con una rebanada de queso mozzarella y 2 cdas. de la mezcla de col rizada. Usando una brocha de cocina, moja las orillas de la masa con un poco de agua. Dobla la empanada a la mitad para encerrar el relleno. Usando un tenedor, presiona las orillas para sellar bien. Repita con el resto de masa, queso y relleno.
Con la brocha de cocina, pinta cada empanada con el resto de aceite de oliva.
Hornea 25-30 minutos hasta dorados y crujientes.
Sirve con crema agria y salsa picante.
Precalienta el horno a 400°F.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva sobre fuego medio alto.
Agrega las cebollas, jalapeños y saltea 3-4 minutos.
Agrega el ajo junto con parte de las hojas de col rizada. Saltea 1-2 minutos y sigue agregando más hojas poco a poco. Ya que están todas las hojas en la olla, cocina 6-8 minutos más, revolviendo frecuentemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega los frijoles y cocina 1 minuto más para solo calentar los frijoles.
Pasa la mezcla a un tazón aparte.
Rellena cada masa de empanada con una rebanada de queso mozzarella y 2 cdas. de la mezcla de col rizada. Usando una brocha de cocina, moja las orillas de la masa con un poco de agua. Dobla la empanada a la mitad para encerrar el relleno. Usando un tenedor, presiona las orillas para sellar bien. Repita con el resto de masa, queso y relleno.
Con la brocha de cocina, pinta cada empanada con el resto de aceite de oliva.
Hornea 25-30 minutos hasta dorados y crujientes.
Sirve con crema agria y salsa picante.
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