Recetas de Especialidades

- 1 pollo - 100 gr de jamón - migas de pan mojado en leche - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de perejil picado - 2 huevos - sal

Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, las yemas de huevo, el cacahuete, la harina, el limón y la canela. Las cocas de cacahuete se pondrán encima de las obleas y se espolvorearán con un poco de azúcar antes de ponerlas al horno. El horno deberá estar a unos 180ºC.

Picar tomate, chalota y cilantro, y mezclarlo con pulpa de aguacate aplastada con zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Rellenar la tartaleta y coronarla con trozos de vieiras salteadas.

Elimina las espinas de los filetes de bacalao o merluza y tritúralos con las claras y la leche evaporada. Salpimentar. Cortar los aguacates por la mitad, eliminar los huesos y extraer la pulpa. Batir con las yemas y el zumo de limón. Salpimentar y añadir unas gotas de tabasco. Engrasar un molde y extender en el fondo la mitad de la crema de pescado. Cubrir con una capa de lonchas de salmón y agregar encima crema de aguacate. Colocar otra capa de salmón y terminar con una de pescado. Tapar con film y meter en el microondas 15 minutos al máximo. Enfriar, desmoldar y cubrir con lonchas de salmón. Servir el salmón ahumado con aguacates.

Mezclar el jamón york con la miga de pan y la yema de huevo. Salpimentar, rellenar los calamares y atravesarlos con un palillo para cerrarlos. Enharinarlos. En una cazuela, sofreír la cebolla muy picada sin dejar que se dore. Cuando esté, colocar encima los calamares, regarlos con el vino y dejar hacer unos diez minutos, taparlo, a fuego bajo. Añadir la salsa de tomate, salpimentar los calamares rellenos y dejar que se termine de hacer.

Limpiar, pelar y descorazonar las manzanas. Cubrir con agua y añadir una pizca de azúcar. Cocer hasta que esté tiernas. Retirar las manzanas, escurrirlas y triturarlas añadiendo mantequilla y su propio jugo si fuese necesario, hasta obtener la textura del puré de manzana deseada.

Se mezcla todo, hacienda una masa compacta, y cuando ya esté lista la pasta, hay que hacer los rollos, que queden medianos. Una vez hechos los rollos, se pone en una plata azúcar y rociarlos por encima, luego ponerlos en el horno y cocer. Servir los rollos de anis cuando se enfrien.

Para elaborar el jura cream, pon en el vaso de la coctelera 1/3 de whisky, 1/3 de kahlúa, 1/3 de crema de cacao y una gota de nata líquida. Luego, sólo tienes que añadir unos cubitos de hielo al coctel, batir durante 15 segundos y servirlo en las copas, colándolo para que no caiga el hielo.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azucar en velocidad maxima. Añada las pieles (que habra secado previamente con papel de cocina) a traves del bocal y ralle en velociad 5 -7-10 hasta que este glaseado. Baje con la espatula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que esta bien glaseado. De no ser asi repita la operacion. Eche la leche y la mantequella y programe 1 minuto, 37º, vel 4 y a continuacion 30 seg. en vel maxima sin temperatura. Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 seg en vel 3. Por ultimo, ponga la maquina en velociada 6 y vaya añadiento la harina a traves del bocal y el pellizco de sal( la harina la habremos pesado anteriormente, no termines de echar toda la harina y asi compruebas como te esta quedando la masa, pues no todas las harinas son iguales. A continuacion suba a la vel 10 y mezcle 30 seg. Por ultimo programe de 2 a 3 minutos en vel Espiga y compruebe que se forma una bo a y se mueve bien, de no ser asi, pare la maquina, añada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Precaliente el horno a 180º. Cuando haya subido , baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 seg en vel maxima y 1 minuto en vel espiga. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dele forma de roscón de reyes, coloquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, pintelo con huevo y adorne con frutas escarchadas o con azucar espolvorenado unas gots de agua de azahar. Deje que doble otra vez, ya formado y metalo en el horno durante 20 0 25 minutos aproximadamente. Nota para que el roscón de reyes suba rápidamente: mete el vaso con la tapadera y el cubilete puesto dentro del horno a 50º de temperatura, cuando la masa sube desplaza el cubilete hacia arriba, ya esta la 1ª subida. Sacas el vaso del horno lo vuelves a amasar y formas el roscon, cuando ya lo tienes montado lo vuelves a meter en el horno a 50º de temperatura hasta que vuelve a subir otra vez, lo sacas del horno, lo vuelves a untar con huevo otra vez, y cuidadito no le de el frio . Pones el horno a 180º y cuando este vuelves a meter el horno el roscón de reyes y lo horneas hasta que el roscón de reyes este dorado. Saca el roscón de reyes en cuando veas que ya esta. Acuerdate de poner la figurita y la haba en el roscón de reyes.

Se mezcla todo bien frío en una jarra con hielo manteniendo las proporciones. Las copas donde se sirve el agua de valencia se pueden adornar con azúcar en el borde. En un platito se pone Grand Marnier y se moja el borde de la copa, y en otro se pone azúcar y se pasa el borde de la copa del agua de valencia.

Mezclar los ingredientes del coctel de cafe ruso y servir con dos tres hielos en un vaso de whisky.

Primero cogemos el bogavante, y lo cortamos en dos partes a la larga. Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo ponemos encima. Le damos vueltas de vez en cuando procurando que pase más tiempo boca abajo que boca arriba. Notaremos que está hecho cuando la carne aparezca más compacta y algo separada del caparazón. El bogavante a la plancha se sirve boca arriba, es decir, con la parte de la carne del bogavante a la plancha a la vista.

Se bate la mayonesa junto con el yogur, el zumo de limón y la mitad del queso. Añadir el resto de queso roquefort en pequeños trozos. La salsa roquefort sirve para acompañar carnes, pizzas y una gran variedad de comidas.

- Poner a cocer los fideos hasta que estén al dente. Poner a calentar el caldo, echar las hojas de acelga cortadas a tiras y los dados de tofu. Dejar cocer hasta que las hojas de acelga estén listas. Incorporar los fideos, romover y servir la sopa de fideos con tofu.

El coctel bloody mary es muy fácil de preparar, simplemente mezclar todo con un agitador y servir en un vaso ancho. Esta receta es de origen francés, pero su consumo se ha popularizado por todo el mundo.